в общем-то я наварила сыру...вот так.

Собственно,нам понадобится:
  • молоко(хорошо бы в мягкой упаковке-полезнее)-1 литр
  • творог-1 кг
  • сливочное масло -100 гр
  • 1 яйцо или 2 желтка
  • 1 неполная ч.л. соды(можно и полную,но 1 чайной ложки вполне хватает-он солёный выходит очень)
  • 2-3 ч.л. соды(я брала 2 и сода очень даже чувствуется,но вкусно)

Молоко наливаем в кастрюлю большую достаточно и доводим до кипения.Убираем огонь и кладем в молоко творог.Стоим и помешваем...
Когда сыворотка отделится(это обычно видно,но ориентировочно минут 5,надо вот чего:
заранее(ну или не заранее)берем дуршлаг,на него кладем чистую(!)марлю в 2 слоя.

Творожно-молочную смесь осторожно и медленно(!!!)выливаем на марлю,потом марлю завязываем,чтобы масса не вывалилась и подвешиваем куда-нибудь(чтобы лишняя жидкость стекла).

Пока жидкость стекает,в отдельной мисочке замешиваем размягчённое масло,яйцо или желтки(с последними,говорят,сыр желтее выходит),соль и соду.Хорошенько так размешиваем до однородной массы-и в сторонку.

Подходим к молочной массе,берем ее обеими руками(как вымя!) и отжимаем...Чем сильнее отожмём-тем тверже будет сыр.Если отжать не очень хорошо,то ничего страшного не произойдет,просто получится мягкий сыр,который удобно будет намазывать.А если хочется достаточно твёрдую дуру сделать-отжимаем крепче.Только без фанатизма!а то половина массы останется на марле.

Вынимаем отжатую массу и добавляем к ней вторую масляную массу.Смешение масс...И вот.у нас готова основа для сыра.

Далее сооружаем водяную баню.Берем кастрюлю большую,в нее воду и доводим до кипения.А как закипит-в нее ставим другую кастрюльку или мисочку,в которой у нас сырная основа валяется.
*При желании в основу можно добавить любые специи.а можно добавить их уже после томления на водяной бане.Лично я добавляла тмин и прованские травы.можно перец,сушеные грибы,молотые(и даже не молотые)орехи и прочую снедь.работает фантазия!креатив!

Итак,на водяной бане томим сыр!Постоянно помешиваем и следим за состоянием.Когда она станет вязкой(это сразу видно.однородная вязкая сырная масса)где-то через ~8-10 минут.
Готовую массу выкладываем в смазанные маслом(!) дуршлаг или форму-и в холодильник на 2-3 часа(обязательно под пресс!)

После-выкладываем.В идеале должна получиться довольно твёрдая сырная головка.
Но у меня например вышел мягкий сыр(отжала наверное плохо) и тоже очень вкусно.

приятного аппетиту.

@музыка: Анна Пингина

@темы: домашний сыр, рецепт, рецепт сыра